鸡蛋营养成分丰富，含有高质量的蛋白质、维生素D、维生素B12、硒和多种矿物质。2024年7月，发表在J Nutr的一项研究，探讨了鸡蛋如何在大脑健康保卫战中扮演重要角色。

阿尔茨海默病（Alzheimer's disease，AD）是一种神经退行性疾病，由于人口老龄化，患病率不断上升。鸡蛋提供许多对大脑健康很重要的营养物质，包括胆碱、omega-3脂肪酸和叶黄素。新出现的证据表明，经常吃鸡蛋可能会提高语言测试中的认知表现，但吃鸡蛋是否会影响AD型痴呆及AD风险尚不清楚。

在这项研究中，饮食评估采用改良的哈佛半定量食物频率问卷。参与者的第一次食物频率问卷被用作鸡蛋摄入量的基线测量。采用多变量校正Cox比例风险回归模型，对潜在混杂因素进行校正，研究基线鸡蛋摄入量与AD型痴呆风险之间的关系。

使用Cox和logistic回归模型进行亚组分析，以调查鸡蛋摄入量与AD脑病理的关系。通过中介分析，探讨膳食胆碱在鸡蛋摄入量与AD型痴呆发病之间相关性的中介作用。

本研究纳入1024名老年人{平均[±标准差（standard deviation，SD）]年龄= 81.38±7.20岁}。在平均（±SD）6.7±4.8年的随访中，280名参与者（27.3%）被临床诊断为AD型痴呆。

每周食用＞1个鸡蛋（风险比[HR]：0.53；95%CI：0.34，0.83）和≥2个蛋（HR：0.53；95% CI：0.35，0.81）与AD型痴呆风险降低相关。

对578名参与者死亡后脑尸检的亚组分析显示，每周摄入＞1个鸡蛋（HR：0.51；95% CI：0.35，0.76）和≥2个鸡蛋（HR：0.62；95% CI：0.44，0.90）与脑部AD病理的较低风险相关。

中介分析表明，鸡蛋摄入对AD型痴呆的总影响中有39%是通过饮食胆碱介导的。

这些发现表明，经常吃鸡蛋与AD型痴呆和AD病理的风险降低有关，而与AD型痴呆的关联部分是通过饮食胆碱介导的。

上述研究揭示了鸡蛋在大脑健康中的重要性，然而，在享受鸡蛋带来的营养与美味的同时，也要注意适量食用。过量摄入鸡蛋可能会对身体造成不必要的负担，比如一些患有高胆固醇血症的人，建议在医生的指导下合理安排饮食。

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