膳食蛋白对卒中风险的作用尚无定论。2015年9月，发表在《Stroke》上的一项研究显示，食用红肉可能会增加缺血性卒中的风险，但没有证据显示其与无症状脑梗死之间存在相关性。

背景与目的：目前膳食蛋白对卒中风险的作用仍然没有一致的结果。研究人员旨在通过在大型社区队列中，评估膳食蛋白来源与卒中和无症状脑梗死风险的关系。

方法：研究人员对社区动脉粥样硬化风险研究(ARIC)中纳入的11601名无糖尿病和心血管疾病的受试者（在1987年～1989年基线状态下年龄为45～64岁）进行了研究。在基线和此后6年的随访期，使用验证进食频率问卷对膳食蛋白摄入进行评估。研究人员使用出院编码、卒中死亡以及医生宣判对直至2011年12月31日前的个体卒中事件进行判定。受试者的亚组（n=653）在1993年～1996年和2004年～2006年两个时间段进行脑部核磁共振成像。最后使用Cox比例风险模型和Logistic回归进行统计分析。

结果：在平均22.7年的随访期间，共发生699次卒中事件。多变量分析的结果显示，总蛋白、动物蛋白和植物蛋白摄入与卒中风险不相关。红肉摄入与卒中风险增加相关，尤其是缺血性事件。红肉摄入量增加导致的缺血性卒中风险增加的风险比（95%Cl）分别为1（参考值）、1.13（0.85～1.49）、1.44（1.09～1.90）、1.33（0.99～1.79）和1.47（1.06～2.05）；Ptrend=0.01。此外研究人员并未发现主要膳食蛋白来源与无症状脑梗死之间存在相关性。

结论：研究结果支持食用红肉可能会增加缺血性卒中风险的观念。没有证据显示膳食蛋白来源与无症状脑梗死之间存在相关性。

（选题审校：易湛苗 编辑：朱婧）

（本文由北京大学第三医院药剂科翟所迪教授及其团队选题并审校，环球医学资讯编辑完成。）

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