不知道从什么时候开始减肥热成了现代人的潮流趋势。为了将身上的肥肉变成瘦肉，人们也是费劲了心思。生物的、物理的、化学的各种方法几乎都尝试了一个遍。不知道最近在猪身上取得关键性突破的技术，未来能否会为人类的瘦身提供帮助？

据悉，10月23日中科院动物研究所赵建国等人在《PNAS》杂志上发表研究，研究显示他们已经用基因编辑手段培育出瘦肉猪。

自古以来，猪胖胖的形象一直深入人心。提起肥肉和脂肪，脑袋里最先闪现出“猪”这个物种。但或许“咸鱼”这次要翻身了，肥猪形象要颠覆了。

哺乳动物的脂肪细胞根据功能不同可分为两种：储存能量的白色脂肪和消耗能量的棕色脂肪。很多研究表明，棕色脂肪可以通过消耗能量来维持体温和抵抗肥胖，而解偶联蛋白1（UCP1）是该功能起作用的必要条件和关键组分。然而进化过程中，现代家猪的祖先在2000万年前就丢失了UCP1基因，这也使新生仔猪对寒冷极为敏感，很容易死亡。

因此赵建国研究员与金万洙研究员以及中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王彦芳研究员合作开展此项研究，研究中他们用CRISPR的遗传修饰技术，将UPC1的基因插入到猪胚胎中，然后将编辑后的猪胚胎植入13只母猪中，其中3只母猪生产了12头雄性仔猪。对仔猪的测试表明，它们的猪肉脂肪率减少了24%，瘦肉率增加了3.38%，同时这些仔猪具有较强的抗寒能力。

对此我们了解到，将UPC1基因插入母猪体内，UCP1在猪的白色脂肪中表达，可以减少脂肪沉积，从而增加瘦肉率，同时提高猪的抗寒能力。并且我们还获悉，培育出的瘦肉猪在饲养6个月后被宰杀，并且研究人员对瘦肉猪的肉质进行了分析，发现猪肉都很健康。不过目前并不确认猪肉的味道是否有改变。

该研究的发表引起了国内外学者的广泛关注。对此，美国科学院院士密苏里大学Michael Roberts教授评论道：这篇论文在技术上十分重要，它不仅提升了猪肉产量，还提供了一种改善动物福利的方式。但其还表示对于这种基因修饰猪是否能够被美国FDA批准上市还抱有疑虑，当然也不确定美国人今后是否会食用这种猪肉。

总言之，瘦肉猪的“诞生”还是很让我们受鼓舞的，其猪肉能不能被人们接受食用先不说，最起码这已经提供了一种可以把肥肉转化成瘦肉的可能了。所以还是希望在科学家努力下，能够让这项技术不断的成熟起来。让我们吃上健康又美味的瘦猪肉。当然能让人的肥肉变瘦肉那是再好不过了。

（环球医学编辑：王立群 ）