2014年3月，发表于《BMJ》的一篇文章对油炸食品摄入、遗传风险和体重指数之间的相互作用进行了分析。结果显示，表明油炸食品摄入可能与肥胖相关遗传背景相互作用。

目的：考察遗传易感性和油炸食品摄入之间相互作用及对体重指数（BMI）和肥胖的作用。

设计：前瞻性队列研究。

环境：美国卫生专业人员。

参与者：护士健康研究的9623名女性，卫生专业人员随访研究的6379名男性，以及女性基因组健康研究的21421名女性。

主要结局测试：随访期间重复测量受试者的BMI。

结果：在护士健康研究和卫生专业人员随访研究中，根据32种BMI相关变异体确定受试者BMI遗传风险评分，发现油炸食品摄入与遗传风险评分之间有相互作用（相互作用P≤0.001）。在遗传风险评分最高三分位数的受试者中，每周食用油炸食品4次或更多的受试者与每周食用油炸食品小于1次受试者的BMI有差异，女性受试者中为1.0（SE0.2）和男性中为0.7（SE 0.2）；而在遗传风险评分最低三分位数的受试者中，相应的BMI差异分别为0.5（SE 0.2）和0.4（SE 0.2）。在女性基因组健康研究中也观察到基因-饮食相互作用（相互作用P＜0.001）；另一种观点认为，肥胖的遗传相关性可随着油炸食品摄入增加而加强。3个队列联合分析显示，每周食用油炸食物低于1次、1到3次和4次及4次以上受试者每10个风险等位基因导致的BMI差异分别为1.1（SE 0.2）、1.6（SE 0.2）和2.2（SE 0.2）（相互作用P＜0.001）；并且在这3个不同的油炸食物摄入组中，每10个风险等位基因导致肥胖的比值比分别为1.61（1.40至1.87），2.12（1.73至2.59）和2.72（2.12至3.48）（相互作用P=0.002）。此外，假如表达的或已知的可作用于中枢神经系统的基因变异位点邻近基因高度表达，则其与油炸食品摄入有显著的相互作用，且FTO变异（脂肪量和肥胖相关）与油炸食品摄入之间的相互作用最强（相互作用P＜0.001）。

结论：我们的结果表明油炸食品摄入可能与肥胖相关遗传背景相互作用，强调了在肥胖遗传易感性个体中减少油炸食品摄入尤为重要。

（选题审校：陈忻 编辑：王淳）

（本文由北京大学第三医院药剂科翟所迪教授及其团队选题并审校，环球医学资讯编辑完成。）

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